四川重慶、成都等各地均有不同配方及工藝加工的風味皮蛋產品，其中重慶的五香皮蛋富有特色。
配料 鴨蛋500只，沸水8000克，純堿1000克，生石灰3000克，食鹽800克，黃丹粉20克，草木灰3000克，紅茶末250克，五香粉750克。
工藝 五香料碾成粉末後按配比稱量混合，入鍋加水煮沸，再將純堿、生石灰、食鹽、黃丹粉、紅茶末放入容器內，沖入煮沸的五香液，充分攪拌至溶解混勻，然後加入草木灰攪成糊狀，待冷卻後包蛋裝缸，方法同北京皮蛋，壹般經40～60天（夏短冬長）即可成熟開缸，貯存期4個月以上。