1.海蝦清洗幹凈，瀝幹水分。
2.用剪刀剪掉蝦須和蝦槍。
3.用刀從下背部插入刀，直到切片深度為3/4。
4.把蝦線拿出來。
5.將處理好的蝦放入鍋中，加入1/4茶匙鹽、黃酒、胡椒粉、姜片。
6.用手抓，腌制15分鐘。
7.啟動油底殼。油溫四成熱時，放入蒜末炒香。
8.加入番茄醬，翻炒紅油。
9.加入腌制好的海蝦。
10.加入剩余的鹽和糖翻炒蝦肉，滾至基本成熟。沿鍋邊煮白醋，快速攪拌均勻，撒上切好的小蔥出鍋。