降低筋粉的目的是降低面粉的面筋，因為面筋越高，成品面包的口感越韌，所以面包師為了讓面包口感更軟，會加入壹些低筋粉來降低面粉的面筋。吐司不適合添加低筋面粉，尤其是使用蛋白質含量低的高筋面粉，因為成品體積較大，需要自身強筋結構幫助其膨脹。
如果要添加低筋面粉來軟化口感，最好不要添加超過20%的高筋面粉，以免因為面粉面筋過低而影響面團發酵和面包口感。