白色細晶，其在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
小蘇打粉末可以吸收空氣中的遊離酸，很多食物腐敗糞便產生的臭味就是來自於這種酸。吸收酸後，氣味會消除或不明顯。可以灑在垃圾桶、廚余、衛生間等地方。