梘水和面粉混合 1：3。稱3g的水、1g的食用堿，把堿倒入水中，攪拌完全溶解。
加入梘水的目的有三個：?
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；?
2.控制回油速度，調節餅皮軟硬度；
3.是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
4. 梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。