剛發芽的土豆可以吃嗎？我能吃發芽的土豆嗎？

1，建議不要吃。豆子裏有壹種叫龍葵的有毒物質。這種物質在土豆未發芽時含量較低，正常食用下不足以引起中毒。但土豆發芽時，龍葵的含量會大大增加，吃多了會中毒。

2.如果土豆剛剛萌發了壹點芽，顏色不是藍色的，可以把芽挖出來去掉皮，因為毒素還集中在芽眼和附近的部位，然後把切好的土豆在水裏浸泡至少半個小時，煮的時候加壹點醋，可以大大降低龍葵素的含量。