南瓜藤本身有壹些苦味，用開水燙壹下就可以去掉。因此，在烹飪前對南瓜藤進行焯水是很有必要的，這樣可以使南瓜藤口感滑嫩，南瓜藤的顏色也更加翠綠。
南瓜藤富含胡蘿蔔素、粗纖維素等營養成分。這種水果可以用作菜肴或谷物的替代品。全株的所有部分也入藥，種子含有來自南瓜種子的氨基酸。南瓜藤原產於墨西哥至中美洲，在世界各地廣泛種植。明代傳入中國，現在南北廣泛種植。