白切牛肉的做法最正宗的做法如下：
主料：牛腱肉
配料：八角、桂皮、姜、料酒、香菜、小蔥、鹽
1、牛腱子提前拿出，自然融化去冰，加清水漂去血水。
2、把漂清血水的牛腱子放入鍋中大火燒開，改中火撇去浮沫。
3、高壓鍋底加入蔥結、姜片、八角他、桂皮。
4、牛肉沖洗幹凈後放入高壓鍋（水末過牛肉），加入料酒、鹽，大火燒開改中小火燉12分鐘關火。
5、取出冷卻後切片放上香菜即可。