材料:肥魚頭半個、香蔥2根、姜1片、花椒1勺、料酒100g、剁椒4勺、鹽適量、色拉油5g、大蒜1、蒸魚鼓油3勺、蠔油2勺、生抽1勺。
1.將魚頭用鹽、胡椒粉、料酒、姜、蒜洗凈，鋪在鋪位上20分鐘，然後放入鍋中蒸熟，再將開水倒掉。
2、調醬:蒸魚豆豉、蠔油、生抽、鹽、糖、醋全部倒入攪拌均勻。
3.將小米椒切碎，大蒜切碎，蔥切碎。
4、油鍋熱，放入花椒和大蒜炒香。
5.準備紫蘇辣油。
6、倒入醬料，鋪壹層剁椒，壹層紫蘇辣油，將炒好的蒜末均勻鋪上。
7.蒸熟後撒上蔥花。