牛奶為什麽是辣的？

牛奶之所以辣，是因為辣椒素與牛奶中的酪蛋白結合的速度比被胃吸收的速度快，辣椒素與酪蛋白結合後的產物不會刺激消化道的疼痛。吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素有洗滌作用，可以緩解辣的程度。

為什麽牛奶緩解辣味牛奶中含有大量的酪蛋白？酪蛋白是壹種很好的乳化劑，可以有效的把疏水性的辣椒素包裹起來帶走，所以可以緩解辣。

辣不是壹種味道，而是辣椒素刺激神經產生的灼熱感，其實就是疼痛。

吃辣椒，喝點醋或者吃點甜食，也能達到緩解辛辣的效果。