具有很強的乳化、分散和抗老化作用，是壹種良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性、韌性和保氣性，減少面團的軟度。增加面包和饅頭的體積，改善組織結構。此外，它還可用於糖和糖漿以及香料。
使用:
1，與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食物老化。
2、用於稀奶油，能使產品光滑細膩。
3.用於黃油和濃縮黃油，防止油脂析出，提高穩定性。
4、也可用於糖、糖漿和香料。
5.用在植脂末中，產品乳液能均勻穩定，口感細膩。