墨魚的墨汁是墨魚在逃離危險時釋放的壹種物質。它富含蛋白質，營養豐富。同時，烏賊汁還富含粘多糖，粘多糖是人體骨骼、血管、皮膚的重要組成成分之壹。
烏賊墨由墨囊內的分泌腺合成，儲存在墨囊內，遇到敵人時通過直腸和肛門噴出。墨囊是壹種非常發達的直腸盲囊，位於內臟團的後腹側。前端為細長管即墨囊管，在肛門附近與直腸相通，開口附近有兩組環形括約肌。因為墨袋中儲存的墨水量是不確定的，所以它的形狀和大小變化很大。