怎麽炒肉不老？

1，切肉:新鮮的瘦肉凍到半硬狀態最容易切。切肉的時候，看清肉的紋理，順著紋理切成薄片，再切成絲。

2.臘肉:將切好的肉絲加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。然後加入壹勺水，用手攪拌，讓肉把水“吃”光，再加入適量幹澱粉抓勻。最後加入少許香油和色拉油拌勻，防止炒肉時粘鍋。

3.炒肉:趁熱把油倒入鍋中。油溫六七成熱時，倒入肉絲，迅速散火，攪拌均勻。不要用小火，不然肉絲會變老。