壹般來說，牛筋就是腿肉，經過精心修剪清洗，不含蹄筋油，不含脂肪。其外觀為長圓柱形，平均每件重量為1-2 kg。
肉質呈紅色，新鮮細膩，純瘦肉型，不含人工水。
腱肉就是從膝關節到大腿的肉。腱肉是大腿上的壹塊肌肉，被壹層肉膜包裹著，裏面含有肌腱。軟硬適中，紋路規整，最適合紅燒口味。