目前還沒有研究表明燉豬是含有鞣酸的食物。
燉肉具有健脾和胃、補中降氣、化瘀止血、止痢瀉腸風、清熱解毒的功效，屬於傳統草藥。性味甘涼，具有清熱解毒、化瘀止血的功效。
每100克豬蹄葉含還原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纖維素2.87克、脂肪0.1克、胡蘿蔔素2.1.4毫克、維生素C 45毫克、維生素B 1.05和20。鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2毫克。