1、若要不賤油可以在食物上沾上澱粉或生粉之後在放入高溫的油鍋裏炸。
2、油溫太低會加劇水分的外賤，所以在炸壹些食物時油溫稍微高壹點。
3、先往油裏放入幾片姜，再少加點鹽可以減少油的外賤加。
4、炸的時候要用直筒式鍋具，炒菜鍋油炸時油容易濺出來，直筒鍋就能減少賤油，如高壓鍋等都可以，鍋蓋不要用完全密封的，那樣水汽滴進油鍋會炸。