2.蔥壹棵; 姜塊約1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP
做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗凈擦幹.
. 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻壹次.
. 雞淹好取出後用清水洗凈花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘.
. 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.