自發粉做油條發硬，主要在於膨松劑、火候、和面方法和面粉品種幾個方面。最好是選用專用的面粉制作油條，制作時遵循“壹礬、二堿、三鹽”原則。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸壹段時間或添加壹點雞蛋和油。
油條，又稱_子，是壹種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之壹。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害嶽飛，民間通過炸制壹種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。