假的藕粉壹般是使用紅薯粉或魔芋粉勾兌的。
藕粉是壹種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。而傳統制作的藕粉僅已成熟蓮藕為原料，並且經過嚴苛工序，所以被稱為“古法純藕粉”。
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，藕有個特點，它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在汙泥中，但壹出汙泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。