(2)煮:將準備好的新鮮蔬菜按厚薄分別放入沸水鍋中煮3-5分鐘，水將薇菜淹沒，用猛火加熱，要求煮透不爛，直至發出清香味，可從底部到頂部撕成兩半。
(3)晾搓:將煮好的蔬菜及時攤放在幹凈的地方，通風晾幹，經常翻動，使薇菜表面水分變紫，然後搓第壹遍，再繼續晾至頂部幹透，第二遍邊晾邊搓六七遍，直至收縮幹透。同時，註意剔除長度在10 cm以下的黑、熟、薇菜。