海參的品種比較多，而且海參的質量也各不相同，所以在個數方面也就存在較大的差異，比如淡幹海參，壹斤最少的有10個左右，最多的有60-68個左右。
海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。