九腹魚(又名狗腹魚，是海魚的壹種，潮汕人稱之為“豆腐魚”，肉灰、骨軟)400克，香菜、蘭花各5克。調味鹽30g，生粉和鮮蛋黃15g，酥漿粉10g，料酒8g，味精5g，色拉油800g。
工作方法
1.將九腹魚宰殺，去內臟，洗凈。用距離為1 cm，深度為0.5 cm的橫刀切開魚身，用毛巾吸幹水分。
2、蛋黃、料酒、味精、酥漿粉、生粉調成糊狀，放在九腹魚表面，用五成熱度的色拉油浸泡3分鐘，出鍋裝盤，撒上七味鹽，用香菜、蘭花裝飾。