2.將牛肉切成大約6毫米的大塊..註意不要順著肉的紋理切，切掉周圍的白筋膜，多切幾下肉中間的白筋，否則炸的時候肉會收縮變形。
3.用黑胡椒、醬油、料酒拌勻調味，然後切兩片蔥蒜拌入，放入冰箱冷藏兩小時。這時候就不用放鹽了，不然肉會變硬。炒之前放鹽就行了。
4.在鍋裏塗上黃油，或者用不塗黃油的色拉油。大火加熱鍋，讓牛肉裏的水分快速鎖住，然後小火煎到自己喜歡的程度。