1，綠豆澱粉，由綠豆經水浸泡、研磨、沈澱而成，粘度足，吸水率小，顏色潔白有光澤；
2.馬鈴薯澱粉，是將馬鈴薯粉碎、洗滌、沈澱而成，粘稠，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差；
3.小麥澱粉，是用麥麩洗面筋沈澱出來的，顏色為白色，但光澤差，增稠後容易沈澱；
4、紅薯澱粉，吸水性強，但粘度差，無光澤，暗紅色帶黑色，由鮮薯研磨、搓洗、沈澱制成。