大蒜去皮，剩下兩三層蒜瓣就好了。大鍋泡三天左右，期間需要換幾次水。等泡出來的水沒有蒜味了，晾幹備用。
將適量的水和鹽以及大料放入鍋中煮沸。徹底冷卻，將大蒜放入容器中，將煮好的調料水倒入容器中浸泡大蒜，大約需要壹個月的時間。想吃鹹的可以多放點鹽，想吃甜的可以多放點紅糖。紅糖也是在調味水裏煮的。
註意:腌制大蒜的容器內不要帶生水，否則大蒜會發黴變質。