山藥往往是鐵桿山藥。不切段的話，10-15分鐘左右可以直接煮熟。長山藥切片的話，煮的時間少，水開後3-5分鐘就可以煮好。將山藥片翻炒，入鍋翻炒3-5分鐘。
鐵棍山藥是山藥的眾多品種之壹。鐵棍山藥有鐵銹般的痕跡，故名。地黃、懷山藥、牛膝、菊花並稱為“四藥”。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標誌產地。鐵棍山藥根據地理位置的不同可以分為兩種鐵棍山藥:黃河附近的沙土和黃綿土。