2.然後用冷水焯水肘子，加入酒和姜。焯久壹點，差不多半個小時，直到皮肉收縮，骨頭凸出。把肘子拿出來洗幹凈。
3.去掉骨頭，把肘子肉卷成壹卷棉線。
4.把紮好的手肘放在溫水裏，水要碰到手肘。加鹽、醬油、大料，根據肘子大小蒸40到80分鐘。不要蒸太久，否則會太松，切不開。
5.取出肘子徹底冷卻後放入冰箱12小時。切片吃。因為鹽不重，可以空著吃，或者拌點醋辣椒什麽的。