涮羊肉最早開始於我國蒙古的少數民族地區，原稱“涮鍋”。據說，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。
忽必烈在征討敵人的行軍路上，忽然想吃清燉羊肉。廚師急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時，有人報告敵軍鋪天蓋地而來。兵貴神速，忽必烈必須盡快去帶兵打仗。廚師把羊肉切成薄片，放在沸水中，用勺子草草地攪壹下，便撈到碗裏，加上鹽，送到忽必烈的面前。
忽必烈感到這肉片格外鮮嫩。勝利回朝後，忽必烈重賞了這位廚師，並且禦賜菜名為“涮羊肉”。從此，這道菜就出名了。
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