內酯又稱β-葡萄糖酸內酯，是壹種凝固劑，用於制作內有脂肪的豆腐。β-葡萄糖酸內酯是壹種酸性凝固劑，其原理是在水中加熱使其分解為葡萄糖酸，從而使蛋白質凝固。具有工藝簡單、質地細膩潔白、保質期長的特點。市面上的豆腐多是生產線上生產的內酯豆腐。此外，內酯還是理想的抗氧化劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑和促凝劑。