2.蝦去頭去殼洗凈，用鹽、胡椒粉、雞精、生粉腌制15分鐘；土豆、胡蘿蔔去皮，切塊；燒熱鍋，倒油(多油)。油熱後，將土豆塊和胡蘿蔔塊倒入鍋中，煎5分鐘。蝦也要經歷泡油的過程。切記火候壹定要猛，否則蝦肉不爽口。
3.將所有浸過油的材料撈起，瀝幹油；重新加熱鍋，重新煎炸油。油熱時，放入蒜片炒香。倒入土豆塊和胡蘿蔔塊。將2湯匙醬油、2茶匙糖、1茶匙雞精與2碗水混合成汁。倒入鍋中，煮開後小火燉5分鐘。放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，炒勻後繼續燉至汁液略幹稠。