置換食物中的空氣，使食物的氧化降到最低；
液氮沒有毒性，只是凍結。如果冰淇淋沒有問題，就沒有危害。
首先，液氮:
在大氣壓下，液氮的溫度為-196℃；
1立方米液氮可以膨脹到696立方米21℃純氣態氮；
液氮是無色無味的液體和氣體，在高壓下溫度較低；
它是氮氣在低溫下形成的液體形態；
氮的沸點是-196℃，在正常大氣壓下，如果溫度低於這個，就會形成液氮。
如果加壓，可以在更高的溫度下獲得液氮。