2.綠茶的水溫取決於茶葉的品質。高檔綠茶，尤其是芽葉嫩的各種名優綠茶，80攝氏度左右為宜。茶葉越綠，水溫越低。水溫過高，容易燙壞茶葉，茶湯變黃，味苦；水溫太低，香味就低。至於低檔綠茶，要用100℃的開水沖泡。如果水溫低，通透性差，茶味淡。
3.另外需要註意的是，高檔綠茶的水溫是80℃，通常是指飲用水煮沸後再冷卻到這個溫度；如果是經過處理的無菌原水，只需要燒到需要的溫度即可。