做蘭州拉面用的拉面是什麽？

傳統的蘭州拉面使用天然彭灰改善面團的質地，提高面團的勁度和彈性。食品與營養信息交流中心的專家阮說，天然灰的操作很難標準化，所以現在很少使用。市場上主要使用的是速溶膩子或拉面，是根據天然膩子的成分，用食品級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復合而成的產品。屬於復合添加劑，國家不禁止，而拉面是可以使用的添加劑。速溶膏藥中的蘇打可以增加面團的吸水性，食鹽可以提高面團的彈性，含硫化合物可以增強面團的拉伸效果。