如果夏天天氣在30度以上，在室溫下存放不要超過壹天。如果冬天在10度以下，常溫的菜可以保存3天左右。隔夜菜食用時被汙染，存放壹段時間後，蔬菜中的微生物含量高，會導致健康問題。
半熟的雞蛋是蛋黃仍然可以流動的煮熟的雞蛋。從殺菌的角度來說，煮熟的雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺死沙門氏菌，蛋黃凝結時溫度接近。所以最好在蛋黃剛凝固的時候煮，不建議吃煮雞蛋。