脆皮扣肉做法：
1，五花肉解凍後，放到高壓鍋裏壓30分鐘，可以順手放壹片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾涼後，用牙簽或者筷子在肉皮上紮孔，用兩勺老抽腌十分鐘後下油鍋炸。肉皮炸到焦黃後馬上放到冷水中激壹下，切成壹樣的大小厚度。然後將肉片壹塊壹塊的碼好放在碗裏。
3，兩勺醬油，壹勺料酒，半勺糖，兩勺清水攪拌均勻，澆在肉碗裏，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鐘。
4，蒸好後，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。