2.輔料:蔥適量、黃酒4小勺、醬油2小勺、糖2小勺、姜適量、蔥姜末。
3、小蝦剪掉須，鍋裏放油，油要寬壹些，而且要燒到七成熱，油溫壹定要高。加入蝦，30秒後取出。油溫升至七成時，再次放入蝦仁20秒後取出。這樣蝦皮脆，蝦肉卻保持鮮嫩爽口。
4、再次起鍋，放油入蔥姜米，小火翻炒。
5.加入黃酒和黃豆糖，中火煮。汁粘稠時，放入炸好的蝦，大火翻炒，汁裹均勻。整個過程從出鍋到裝盤大概需要1分鐘。