1、燉牛肉最適合選用牛上腦的肉。
2、燉牛肉肉質又硬又柴，那是因為選錯的牛肉的部位，要想燉出好吃的牛肉，最好是選擇牛上腦部位的肉。牛上腦部位的牛肉是所有牛肉裏最嫩的壹部分，這個地方的牛肉最容易煮軟煮爛，吃起來也爽嫩可口，最重要的是不會塞牙。
3、燉牛肉最好不要選擇牛裏脊的部位。眾所周知牛裏脊是牛肉粒最飽滿緊實的壹部分，很多人都默認牛裏脊是牛肉中的精華。但這壹部分的肉質實在是太緊實堅韌了，想要燉爛的話需要耗費較長的時間，那就破壞了牛肉的口感，吃起來非常的柴。