影響冰淇淋軟化的主要因素是脂肪。雪糕粉本身脂肪含量低，所以不夠軟，尤其是買硬的雪糕粉，脂肪含量更低。
肯德基和麥當勞賣的冰淇淋都是軟冰，而且從來不用冰淇淋粉做冰淇淋，而是選擇冰淇淋牛奶(低溫冰淇淋牛奶，不是常溫牛奶，更差)。冰淇淋粉中的許多營養成分在加工過程中被破壞，影響了冰淇淋的風味。