如何使蛋糕變軟

1蛋白質送對了地方。提起打蛋器就能看到直角蛋白泡沫。當妳把面粉放進攪拌機時，小心不要把它攪成圈。妳應該小心而緩慢地上下攪拌它，並小心去泡。當然也可以加壹點韃靼粉，可以調節蛋白的酸堿度，使其呈微酸性。它的作用是使泡沫穩定堅韌不易消泡(酒石粉加多了就酸了)。不用韃靼粉，加壹點醋或者檸檬幾滴就行了。

2放泡打粉(最好不含鋁，對人體傷害較小)，作用是產生氣泡，氣泡多了蛋糕就軟了。

家庭烘焙不建議使用食品添加劑，蛋糕油，膨松劑之類的。

放黃油，加油，讓蛋糕吃起來更軟。