“勾火”和“翻鍋”是廚師壹氣呵成的烹飪技巧。當廚師轉動勺子時，翻出來的菜和湯裏的“油霧”會與火焰接觸，把火引到勺子裏。用“勾火”的菜多為“爆”，如:三種爆、蔥炒肉、熱腰花。這些菜在短時間內需要極高的溫度，而且味道濃，顏色深。口味淡、顏色淺的菜不適合這種手法，否則會有油煙味，顏色發黑。所謂“翻鍋”，就是菜在鍋裏充分加熱，鹽均勻滲透到菜裏。廚師“翻鍋”時，鍋裏的油會接觸到火焰，所以會產生火焰。