營養價值:
豆腐乳因其營養價值高，被譽為“東方奶酪”。中州豆腐腦富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的八種必需氨基酸、胡蘿蔔素和維生素等。具有健脾、潤中、除濕等功效。經常食用對預防高血壓、動脈硬化、風濕病有壹定作用。平時吃的紅豆腐上面有壹種紅色的物質，俗稱“紅曲”。