竹筍有多少種用於烹飪？

河蚌200克，嫩扁尖筍200克，植物油200克，糖適量，雞湯半碗，黃酒65克，精鹽少許。

練習:

1.將扁尖筍切成1寸長的條狀，將淡菜用開水浸泡；

2.用兩個碗，每碗放扁尖筍壹個，淡菜壹個，碗中加開水使其與料平，籠中蒸熟，取出淡菜，切去老塊和毛心，再洗壹遍；

3.啟動菜油鍋，將竹筍和河蚌分兩面倒入，加入原湯(即蒸河蚌的湯)、糖、酒、鹽和雞湯，兩面翻炒至湯汁幹透，起鍋裝盤。放淡菜，放筍，涼了上桌。