蠶豆澱粉含量高達48%，主要是直鏈澱粉，脂肪含量低，僅占0.8%，不易發胖。豆類蛋白質含量高，質量好，營養價值接近動物蛋白，是最好的植物蛋白。
氨基酸組成接近人體需要，是中國人飲食中很好的蛋白質來源。大豆含脂肪最高，可達18%，可作為食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
蠶豆、紅豆、綠豆、豌豆中豆類含糖量高(50% ~ 60%)，大豆含糖量低(25%左右)。所以豆類提供的熱量也是相當高的。