2.魚下鍋前，要先把鐵鍋加熱。邊燒邊用姜片塗抹鍋底，可以在壹定程度上防止粘鍋。鍋有多燙？可以看到鍋裏冒白煙，就可以倒油了(不需要太多油，參考平時炒菜的量)。倒完油還需要加熱油，熱油冒白煙就可以撈了。註意這壹步用火。
3、魚後可以稍微點上火，中火煎，煎透，看到魚微縮的邊緣翹起，再翻過來。最後壹步是關鍵，火候和油溫控制好，魚就不會粘鍋。