蓮藕用熱水或冷水焯壹下。

用熱水焯壹下。比如介紹以下具體方法，供參考。壹、材料準備:蓮藕500g，蔥花5g，食用油5ml，豆瓣醬20g，醬油9g，水10ml，鹽0.5g，白糖4g，水澱粉14g。

1，蓮藕洗凈去皮切塊，蔥洗凈切碎備用。

2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，倒入蓮藕丁，焯水30秒，撈出瀝幹備用。

2、另起鍋，倒入食用油、蔥花、蓮藕丁，翻炒1分鐘，再倒入豆瓣醬，翻炒均勻。

3.倒入醬油，翻炒均勻，倒入10 ml水，翻炒均勻，倒入鹽和白糖，翻炒均勻。

4.邊倒邊攪拌水澱粉，然後大火收汁。

5.完成。