油條精和臭粉有什麽區別？

有些油條含有碳酸氫銨。外脆內軟的大油條配方:中筋粉9.5kg，雞蛋0.5kg，脆面50-100g，食品級碳酸氫銨50g，糖20-60g，鹽70-100g，30度水5.8kg。工藝:面粉和香酥面拌勻。將雞蛋、碳酸氫銨、糖、鹽加入面團水中融化，加入面粉和面，不要揉面。面團蓋上濕布，翻炒10分鐘，揉壹次，再翻炒10分鐘，再揉壹次，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出定型，放入200度油鍋炸，不斷翻動，炸至酥脆。