冷凍金槍魚肉是什麽顏色？

金槍魚的不同部位會有不同的顏色，背深肚輕。冰鮮的壹般偏紅，新鮮的會有壹點酸味，排酸後公眾接觸較多。口感軟綿，肚子裏筋膜和脂肪比較多。圖為壹把金槍的背面，顏色會更深。

金槍魚外表是銀色的。金槍魚是典型的綠皮紅肉魚，其肉的紅色來自肌紅蛋白。這種蛋白質本身是紫紅色的，如果與氧結合，就會形成鮮紅色的“氧肌球蛋白”

但金槍魚打撈上來後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快就會被氧化形成“高鐵血紅蛋白”，變成褐色或棕褐色。