香椿是活物，多吃容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。
澀血止痢，防崩。香椿能燥濕清熱，可用於腸痔、崩漏白帶所致的久瀉痢疾、便血。香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疔瘡等疾病。