有些家庭做菜時，壹旦家裏沒有料酒，不宜用白酒代替。主要原因是:第壹，料酒中含有壹定量的乙醇(酒精)，可以起到去腥去臭的作用。二、煮肉、燉魚時，放入適量料酒，加熱後可與溶解的脂肪酯化，可增加鮮味和口感。第三，烹調綠葉蔬菜時，加入少許料酒，可以保護葉綠素。白酒不應該代替料酒。這是因為白酒的酒精含量比料酒高，壹般在57%左右，糖和氨基酸的含量很低，比料酒少很多。如果用白酒做菜，乙醇不揮發，容易破壞菜肴的原味。其他功能不如料酒，烹飪時不宜用白酒代替料酒。