市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬於凝固型。兩種類型酸奶由於制作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是壹樣的。就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高壹點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。